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20岁火锅品牌越活越年轻,它的秘诀只有4个字

曰者网 - 来源: 互联网  2019-12-02 18:38:20

来源:红粉网

作者:沈燕

在每个子类中,随着餐饮品牌数量的增加,竞争越来越激烈。许多餐饮商店的生存期不到两年,尤其是川渝火锅,它已经是一个血的地区。

然而,一个火锅品牌在历经20年风雨后依然保持活力,在世界许多国家和地区开设了近1000家店铺。它生命力的源泉在于四个字——空杯心态。

根据《2018年餐饮新零售研究报告》的数据,封闭式餐厅的平均运营周期为508天,不到一年半,2017年的封闭式餐厅数量占新餐厅数量的91.6%。

冰冷的数据引发了残酷的事实,同时也凸显了“幸存者”的困难。如果这些“幸存者”能够存活五六年,他们很有可能成为各自类别的头品牌。然而,如果它能“生存”10到20年以上,它将不仅仅是“幸运的”,而且肯定会有一些资源或能力优于它的同龄人。此外,如果一个品牌不仅能“生存”10-20年以上,而且还能保持其活力和向上的增长,那么它一定有一些值得在整个行业推广的经验和做法。

刚刚过完20岁生日的火锅品牌德庄就是这样一个值得分析的案例。

德州在重庆开设第一家直营店时,许多火锅店都是单店,只有少数连锁品牌。然而,德庄看到了连锁发展的优势,引入了特许经营模式。三年内开业的商店超过了100家。如今,整个集团在全球拥有900多家餐厅(包括德州600多家火锅餐厅),每天接待35万人。此外,还有5个原料基地和4个加工基地,生产300多种产品,年销售量18000吨。

然而,德庄董事长李得件表示,这些都过去了,德庄将继续以空杯心态出发。那么,什么是“空杯心态”?“重新开始”体现在哪里?

1 .加大研发力度,深厚的基础才能蓬勃发展

无论是火锅、腌鱼、烧烤还是茶饮料,都有一个现象:有很多“净红”品牌,却没有多少“长红”品牌,其根本原因往往是产品质量不达标。

德州20年可持续发展和稳步崛起的关键之一是不断夯实基础,加大产品研发力度。

从毛都开始,研发投资将逐步增加。

早在2000年,李得件就发现市场上的牛肚质量参差不齐,其中许多牛肚是通过浸泡福尔马林而获得酥脆口感的。因此,德州与西南农业大学共同开发了肚,并成功开发了利用生物酶嫩化技术改善口感的德州肚。

当其他火锅店想买德庄的牛肚时,德庄也没有拒绝,在整个行业推广德庄的牛肚,让福尔马林浸泡牛肚的时代成为过去。可以说,德庄提高产品质量的举措给火锅行业带来了新的氛围。

此后,德州对产品的投资失去了控制,如:

青椒火锅颠覆了红汤的传统,以青椒为主要原料,为喜欢清淡辛辣食物的人提供不同口味的火锅体验。

木瓜胃将德庄胃的味道提升到了一个新的水平。

农产品基地于2005年投产,第一条万吨火锅底料自动化生产线于2009年建成。它不仅供应自己的商店,还向国外销售。

重庆火锅调料与菜肴工程技术研究中心成立于2016年,被重庆市委认定为市级科研平台。

……

产品能力是企业的根本竞争力。在过去的一年里,大家都看到了华为的大胆和冷静,这一切都归功于它在研发方面的巨额投资——华为的《基本法》规定,每年10%的销售收入投资于研发(事实上,这个数字现在接近15%)。

研发投入的不断增加创造了优秀的产品和技术,也使德庄在火锅行业的基础越来越稳固,从而在时代潮流中站稳了脚跟。

李的严厉不仅为火锅行业建立了新的标准。

作为德庄最显著的研究成果之一,2017年上市的“李氏严厉”一直是业内和业外关注的焦点。它采用科学的方法将数以千计的辣椒所代表的模糊“辣”度,如“辣、超辣、高辣、中辣、微辣”转化为可以明确量化的“辣度”,从而实现辣调味品评价的标准化。

目前,它不仅仅是火锅,所有的辛辣产品都可以通过测量辣椒素的含量,并匹配“李氏辣度”分类标准,贴上相应的辣度标签,让顾客可以选择更合适的辣度。

李氏辣度将火锅底料的辣度分为12(微辣)、36(低辣)、45(中辣)、52(高辣)、65(超辣)和75(极辣)。这6度的寒冷不是辣椒素的确切含量,而是一个范围值。度数越高,温度就越高。

为了提高生产率,德庄在遵义投资兴建了“李氏辣味”产品厂,开始致力于李氏辣味产品的智能制造,并开发了一套标准化生产线,为“李氏辣味”的专业大规模市场开发开辟了道路。

至于辛辣食品,德州对“李辣食品”的研究结果不满意。为了满足消费者对不同辣味的需求,李得件亲自带领团队打造了一个全新的辣味品牌——飞椒。“飞天胡椒”全球香辣购物者精选全球香辣精品店,2019年9月6日在重庆朝天门来福士城亮相。

值得一提的是,除了“李氏辣椒”和飞翔的辣椒之外,李得件还与欧洲辣椒学会主席恩佐、新墨西哥热食博览会创始人大卫共同成立了世界辣椒联盟(wca),旨在推广辣椒文化,构建以辣椒为媒介的国际文化、经济、贸易、科技和艺术交流平台,促进辣椒等相关产业的多元化和综合发展。

2.整合资源,充分发挥集团优势,做大做强。

火锅品牌的迅猛发展导致越来越多的火锅品牌和消费者越来越多的选择。此外,各种社交媒体在餐饮业的影响力越来越大。为了吸引消费者的注意力,餐饮品牌需要在营销方面更有实力。

德州对营销和营造氛围并不陌生。

你还记得主要媒体每年关于德州火锅沸腾的报道吗?德州的这个可以同时被56个人吃的大火锅,仍然保持着世界上最大火锅的吉尼斯世界纪录。自从它诞生以来,它已经成为重庆火锅的象征。

目前,不仅互联网企业,餐饮企业也在窃取流量。食品和饮料的最大消费群体是18-30岁的年轻人,这一群体大量聚集在社交网络平台上。德庄还利用这个机会在各种社交媒体上开辟了自己的整合传播平台。

从2013年开始,德州将每年举办一次全球粉丝节,以加强全系统的串联。在2018年粉丝节上,德州官方微博、颤音和公开号码这三个在线平台都在现场,16根天线上的曝光率高达5000万。通过在线推广,德庄吸引了200万粉丝到店内体验,通过离线活动,大量粉丝聚集在公众评论和美团网站上,获得了300万粉丝的点击率关注。

2019年,德州再次扩大其营销覆盖面。#摇动与摇动是乐格威#摇动挑战,它结合了短片和有趣的挑战。它只推出了7天,主题视频的数量超过了1亿。

同时,德庄结合美国集团、微博等原有渠道,形成了自己的营销矩阵。例如,在20周年期间,不仅震动频繁出现,而且#德庄20周年庆典暨分享荣耀美食仪式#也在新浪微博上推出,分发了德庄独有的礼品袋。美国代表团的评论也与“高食物50%折扣”和“1茅沅杜二杀”等活动相吻合,为20周年纪念创造动力,也为粉丝们提供福利,进一步扩大德庄在市场上的影响力,增强粉丝们的粘性。

为了形成专业、高效、持续的营销体系,德庄还设有专门的餐饮营销部门,负责集团所有门店重大活动的营销策划。目的是统一营销活动、方法和材料,达到缩头缩脑、全力以赴的目的。

因为德州有近1000家店铺,分布在国内外。为了形成大规模营销,德庄统一了出口营销活动。集团的营销部门负责一些重要的营销活动,无论是直营店还是加盟店。

这不仅会扩大活动和德庄品牌的影响力,更有可能影响各个圈子的消费者,还会降低店铺的规划和执行水平,使店铺能够更加专注于服务消费者,将专业事宜交给专业人士。

迎合消费者并引导他们更多。

现在消费者已经从简单地追求美味的食物转变为既美味又健康。为了引领火锅健康潮流,实现其引以为豪的优质,德庄建立了一家以“新鲜度”为重点的示范店,特别是加强供应链管理,不断缩短食品供应时限,确保食品新鲜度。

什么是“当前”?它可以粗略地解释为“季节性的”和“新鲜的”。

01季节

“不要不时吃东西”的概念并不新鲜。中国人一直有饮食传统,什么季节吃什么食物。随着种植技术和供应链的发展,许多菜肴可以在淡季食用,但味道会大大降低。

为了延续其高品质的餐饮定位,德庄推出了“时令菜肴”,并突出了菜单上的要点。它还与社交媒体合作推广“季节性”食品。服务员也会在点菜或上菜时向顾客解释“时令菜肴”的相关知识。

新鲜

除了毛肚,德州对其他菜肴也有很高的要求,尤其是新鲜度。

例如,鹅肝是吃火锅必不可少的。德庄在菜单上表示,为了保证新鲜和最佳口味,上桌的鹅肠应该在半小时内吃完,服务员会提醒顾客尽快食用。

同时,为了确保食品原料的安全供应,德州在2013年正式推出可追溯系统。目前,德庄已经完成了各种产品的跟踪和追溯建设。每袋产品都有相应的唯一标识二维数码,跟踪产品在原料输入、包装、储存和销售的流向,以及四级包装的相关性,从而达到跟踪和追溯产品、防伪和防窜的目的。

4保持空杯心态,在20岁时重新开始

当水满了,它就溢出来了;当月亮满月的时候,它会消失。许多旧品牌被市场淘汰,不是因为他们不知道市场的新变化,而是因为他们对过去的辉煌感到满意,没有勇气创新。

在过去的20年里,德庄一直以空杯心态制造产品和营销,这不仅让品牌长期保持新鲜,而且以其龙头品牌的影响力引领火锅行业的发展。在刚刚结束的20周年庆典上,德庄以“重新开始”为关键词,重申了“空杯心态”,这种心态来源于自身。

据了解,未来德庄还将专注于火锅和李氏辣度,辐射包括后端供应链、火锅周边和休闲产品在内的全方位产品系统,建立生产分中心,建立数字化工厂,将企业带向更高水平,为行业发展树立榜样。

所有这些,我们将拭目以待,更高兴地看到它的实现。

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