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红钻娱乐app - 用肉丝炒菜别直接入锅,老厨师教我新方法,照着做,果然香又嫩

曰者网 - 来源: 互联网  2020-01-11 11:53:50

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红钻娱乐app,小暑一到就入伏了,进入了桑拿天,易上火没食欲更加明显,要常给家人做点消暑开胃的菜。

这个季节的豆角最为常见,种类也比较多。在北京,常见的有白不老、四季豆、豇豆角。通常我家吃豇豆角比较多些,省时好熟,开胃,消暑化湿,用它和肉丝搭配,是极好的佐餐佳肴,不但开胃增食欲,对消化不浪和便秘也都有一些帮助。

​豇豆角怎样炒才翠绿不发黑呢?不要直接下锅炒,焯烫一下不但颜色漂亮口感好,还能去除一些涩味;

用肉丝炒菜怎样不硬口感嫩?之前宝妈都是用生抽、葱姜和淀粉拌一下再炒,直到前些日子有个老厨师教我新方法,他说饭馆里都这样处理,肉的颜色白,炒出来颜色好看还不腥,更主要的一点是超级嫩,肉丝好吃。下面的文中宝妈有详细写到,学会了能搞定所有用瘦肉的菜。

豇豆角炒肉丝,以上这两点做到了,此菜想不好吃都难,喷香下饭,保证大人孩子都喜欢。

​【豇豆角嫩炒肉丝】

准备主要食材:豇豆300克,猪瘦肉150克

准备辅助食材:,大蒜3瓣,干辣椒段2克,白胡椒粉半勺,生抽2勺,料酒1勺,玉米淀粉半勺,盐5克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:豇豆泡水洗净;猪瘦肉冲洗干净

​第二步:先处理猪瘦肉:瘦肉先切片再切丝,用清水抓洗2遍后攥干水分。放入1克盐,白胡椒粉,料酒,生抽抓上浆,分2次加入少许清水再次抓上浆,放入玉米淀粉抓匀,最后加入少许植物油封住肉丝的水份,放一边腌制10分钟;处理完肉丝再处理豇豆:锅内加水,烧开后放入1克盐和少许植物油,放入豇豆焯水,再次开锅后继续煮2分钟关火,捞入凉水盆中过凉

​第三步:待豇豆不烫手,捞出控去水分,切成寸段;大蒜去皮切片;干辣椒段用清水泡一下(可有效防止炒糊);这时候肉丝也腌制的差不多了

​第四步:炒锅烧热放植物油,油温3成热,放入腌制好的肉丝,炒至变色后铲出备用

​第五步:利用锅内余油,放入泡过水的辣椒段和蒜片炒香

​第六步:放入豇豆大火翻炒

​第七步:待豇豆炒干水气,放入肉丝,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘

​宝妈小贴士:

1 肉丝腌制一下会更嫩

2 如果不喜欢焯水,也可直接炒:肉丝铲出后中火慢炒,中间点入少许清水,豇豆炒蔫即可,但是颜色不如焯水的好看,口感不如焯水的嫩

3 豇豆角好吃,但也得会挑选,老了的豇豆角不要挑,嚼不碎还干巴巴。在挑豇豆角的时候,通常要看豆条的粗细得均匀,色泽鲜艳还要有光泽;发黄、有裂口、皮皱的、表皮有虫痕的豆角则不挑选。

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,多平台特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!

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